我們知道在每年的清明節(jié)前后正是盛產(chǎn)野菜的時(shí)候，有好多的朋友可能喜歡吃野菜，其實(shí)這個(gè)情況是需要我們注意的，下面就來(lái)講講怎樣的野菜才好呢?下面介紹一下野菜的需知：

1、路邊的野菜莫亂采

采野菜要選對(duì)地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因?yàn)檫@些地方的野菜被污染的可能性大，吃后會(huì)影響人體健康。建議：采野菜要遠(yuǎn)離廠礦附近、耕地旁、果樹(shù)下、馬路邊，最好能去樹(shù)林里采集，這樣才能盡可能吃到?jīng)]污染的野菜。

除了因生長(zhǎng)環(huán)境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當(dāng)容易造成中毒。對(duì)野菜種類(lèi)不熟的人們，不認(rèn)識(shí)的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)，比較有保障。

2、野菜咋吃才健康?

最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。因?yàn)橐安怂菟岜容^大，它被吸收后會(huì)與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石和膽結(jié)石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會(huì)兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來(lái)后要在水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上再食用，以免中毒。

3、做好的野菜及時(shí)吃

天氣日漸回暖，病毒、細(xì)菌開(kāi)始活動(dòng)頻繁，故清明前后的飲食也應(yīng)當(dāng)慎重，特別是食用野菜，最好盡時(shí)食用。如果野菜放久了，維生素會(huì)大大流失，同時(shí)能形成亞硝.酸鹽，它對(duì)人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)有一定的致癌作用。

4、小心野菜也過(guò)敏

并非什么野菜都可以食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上說(shuō)，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿卜素、維生素A等，同時(shí)野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但是有些野菜也會(huì)給我們帶來(lái)麻煩，可導(dǎo)致人體過(guò)敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。

5、野菜并非越苦越清火

不少的市民覺(jué)得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營(yíng)養(yǎng)專家表示，這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點(diǎn)，從中醫(yī)上說(shuō)是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，影響代謝，建議苦菜生吃為佳。

通過(guò)以上的五點(diǎn)，我們就可以輕松的應(yīng)對(duì)了，就應(yīng)該知道應(yīng)該怎樣選擇野菜了，筆者祝愿廣大網(wǎng)友身體健康。