人們通常選擇顏色好看的、鮮嫩的、無蟲眼的蔬菜。那么食用這樣的蔬菜就安全嗎？并不盡然。夏季應選擇害蟲不愛吃而很少噴灑農藥的蔬菜，從了解蔬菜栽培工藝和生長規律入手，正確認識食用蔬菜的安全性，不能僅憑外觀分辨。

　　事實上， 并不是所有的蔬菜都受害蟲喜愛，人們可以選食如胡蘿卜、芹菜、萵筍、茼蒿、生菜等蔬菜，害蟲基本不危害，農藥用得少。另外，野生蔬菜中紫角葉、枸杞頭、馬蘭頭、薺菜、蘆蒿，基本上不生蟲。

　　值得注意的是，人們愛吃的雞毛菜、青菜、卷心菜、韭菜愛招惹害蟲。農業部門根據各地蔬菜市場農藥檢測結果，這些蔬菜中農藥殘留超標，受污染的可能性較大。從健康考慮，還需割愛。

　　化肥污染的蔬菜易積累硝.酸鹽。人體直接食用后，消化道內會形成亞硝胺致癌物質。各種蔬菜中富集硝.酸鹽的能力迥然不同，大體是根、莖、葉為食用部分的污染較重，如菠菜、芥菜。以花、果實、種子為食用器官的污染較輕，如番茄、茄子、辣椒、各種瓜類、食用菌類、豆類。另外，香辛蔬菜如洋蔥、蒜、蔥、香菜具有趨避害蟲的能力，可安全放心地食用。