扁豆、四季豆、空心菜、海產(chǎn)品和鹵制食品，這些都是夏季人們最喜歡的時令菜。然而，這些時令菜如果在采摘或者烹飪的過程中不加留意，就有可能成為潛在的殺手。廣西農(nóng)科院的專家李榮柏博士告訴記者，第一種陷阱是由于蔬菜自身攜帶的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆莢中都含有蛋白凝聚素和溶血素，這兩種有毒物質(zhì)都會引起人體中毒或肝臟壞死。食用后中毒的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現(xiàn)，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經(jīng)型表現(xiàn)。

“空心菜陷阱”，這是因為空心菜需要噴灑農(nóng)藥滅蟲引發(fā)的。目前，我國正在推廣無公害蔬菜種植。但一些地方也還存在著噴灑農(nóng)藥后安全間隔期不到就采摘上市的情況。這就需要消費者認真注意。

“海產(chǎn)品陷阱”，沿海地區(qū)最容易墮入陷阱是海產(chǎn)品“生吃鮮嫩、營養(yǎng)價值高”。尤其是山東、上海、廣東、福建等沿海地區(qū)，人們習慣于夏季生吃或者食用沒有煮熟的海鮮，容易出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。李榮柏說：“不少人一邊吃生猛海鮮，一邊飲用高度酒，認為能夠通過高度酒殺菌消毒，這一想法是錯誤的。高度酒不具備很強的殺菌消毒作用，海產(chǎn)品本身攜帶病菌比較多，夏季平均帶菌率高達95%。這樣做不過是自我安慰而已。”

“鹵味陷阱”。盛夏時節(jié)，不少家庭都喜歡儲存鹵味做下飯的菜，但由于夏季天氣炎熱，鹵味存放時間過長就容易變質(zhì)，食用后往往容易腹瀉。

李榮柏告訴記者，避開這些陷阱的方式其實很簡單，對蔬菜就是采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除大部分殘留農(nóng)藥，煮熟煮透，徹底破壞蔬菜自身攜帶的毒素；對海產(chǎn)品就是一忌生吃，二忌沒有煮熟；對鹵味則是燒熟后及時食用，外賣或存放超過3小時后回鍋煮熟后再食用。