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炎熱夏季很多人都喜歡喝飲料解渴，而看起來健康營(yíng)養(yǎng)的鮮榨果汁更是得到很多青睞。有人認(rèn)為果蔬鮮榨更營(yíng)養(yǎng)健康，事實(shí)真的是這樣嗎?有評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)表明，鮮榨果蔬會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，反而不利于健康。下面告訴你關(guān)于鮮榨果汁的5點(diǎn)常識(shí)。

【榨汁會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失?】

那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)椋卟说募?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失慘重。

有測(cè)定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。

打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

【果蔬熱處理可以減少營(yíng)養(yǎng)損失?】

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。 #p#副標(biāo)題#e#

【鮮榨汁最好不要存放】

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說，每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，味道也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

【榨汁渣子要不要吃?】

如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當(dāng)不好的。再說，既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來榨汁呢?渣子里的纖維含量豐富，對(duì)需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

【果蔬榨汁三點(diǎn)注意】

第一：要認(rèn)真的選取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保證新鮮同時(shí)在榨汁前，一定要把果蔬洗凈防止農(nóng)藥殘留在水果上。

第二：在洗凈果蔬后應(yīng)先將它們?nèi)テぃ瑫r(shí)切成小塊后再放到榨汁機(jī)里榨汁，這樣易于榨汁機(jī)的正常工作。

第三：榨汁后，應(yīng)立即飲用，因?yàn)楣郀I(yíng)養(yǎng)成分很容易在空氣里失去作用，并且剛榨好的會(huì)比較的新鮮利于身體的吸收。