在我們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|到的食物都具有不同的性質(zhì)，學(xué)會不同的烹調(diào)方法對我們養(yǎng)生有很大益處。沙丁魚、蝦、青花魚、金槍魚等屬溫性。魷魚、鰹、秋刀魚、章魚等和鯛魚、比目魚等白色的魚屬“平”性，花蛤、牡蠣、蟹、鮭魚、文蛤等屬“寒”性。

淡水魚介類，鲇魚、鱔魚、鯉魚等屬“平”性，小花蛤、鯽魚等屬寒性。

所以，“陰證”之人想吃寒性的魚介類時，必須通過加熱，改變其性質(zhì)后食用。

這種情況下，通過烹調(diào)使原來的食材的性質(zhì)發(fā)生改變。其性質(zhì)改變的程度根據(jù)①焯②烤③煮④蒸⑤炒⑥炸順序，逐漸加強(qiáng)。因此，再結(jié)合食材的特點，選擇烹調(diào)方法。

肉類食材多數(shù)屬于溫性，適用于“陰證”之人，但如果過多地攝取，一些對人體有害的動物性脂肪就會浸漬積留下來，導(dǎo)致血脂增高等。因此盡可能食用脂肪較少的瘦肉。

雞蛋性平，假若雞蛋含有大量的膽固醇，確實是非常理想的營養(yǎng)品，若血液中膽固醇含量不高，最好食用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的雞蛋。

牛奶性平，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，每日飲奶的人逐漸增多。

可是日本人沒有喝牛奶的習(xí)慣，牛奶不僅難以消化吸收，而且從中醫(yī)看來，過多飲用影響體內(nèi)水的代謝，造成痰濕、水飲內(nèi)停。

低脂肪奶，如果限制在每日飲用一瓶的程度，應(yīng)當(dāng)沒有什么問題。

野菜熟吃可增加攝取量

野菜含有較少熱量，但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及食物纖維，充分利用野菜制作食譜是非常有益的。

像前面所敘述的那樣，厚生省推薦每天每人應(yīng)食用300g以上的野菜，制作家庭藥膳的重點在于善于利用野菜。

現(xiàn)在世界各國食用的野菜種類大約在1000種左右，其中30種是常用菜，但是在日本最近使用200-300種野菜，其中50種是常用菜。

然而，日本人每人的野菜攝取量很少，在國外，每人每R吃300g-400g以上，在日本每日吃不到300g野菜的人大有人在。

野菜根據(jù)植物的部位可分為“根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜”等。前面已經(jīng)講過，中醫(yī)認(rèn)為地下較深的地方的根偏向于“陽”性，地上部分偏向于“陰性”。

根據(jù)產(chǎn)地的環(huán)境溫暖地區(qū)和寒冷地區(qū)、大棚栽培和露天栽培)和收獲期(夏季野菜和冬季野菜)不同，陰陽屬性也發(fā)生改變，這一點必須注意。

不熟悉的野菜最好不要吃。

關(guān)于野菜的吃法，由于西餐普及，人們常常吃生的蔬菜色拉，生食具有不破壞維生素的優(yōu)點，雖然能生吃，但其攝取量是有限的。

從中醫(yī)角度來看，生野菜具有較強(qiáng)清熱瀉火作用，除了“陽證”之人和夏季，最好還是盡可能地吃溫野菜。

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，野菜經(jīng)過加熱烹調(diào)，變得易于消化、吸收，增加食用量，比生吃更能增加維生素的攝取量。

一提果物，有一種“健康食品”的印象，許多果物不僅含有過多的水分和糖分，由于其中大多數(shù)是溫室栽培的，所以過量地食用，難免對身體產(chǎn)生壞的影響。

除了部分有一定的藥效的果物之外，為了健康，最好少吃一些，品嘗一下，享受吃的快樂即可。