一份排骨、一份青菜外加一份西紅柿炒蛋，某公司的張小姐享受了一頓自帶的美味午餐。消失了一段時間的自備午餐隨著前段時間不斷曝光的“地溝油”事件又 悄然流行起來，在一些80后年輕白領中，“上班帶飯族”的隊伍正逐日壯大。怎樣的菜肴不易變質、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？且聽營 養專家細細道來。

肉類 慎帶“白切”和海鮮

“廣東人追求口感，好吃生、鮮，但像白切雞之類沒有完全加熱熟透，帶血的肉食，就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣，魚類和海鮮類蛋白質細膩且含量高，容 易腐敗分解，隔夜后更易產生蛋白質降解物，食后可能損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味。”廣州醫學院第三附屬醫院 主治營養師曾青山表示。

此外，他還告訴新快報記者，自帶盒飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，但油脂太高的菜肴，不適合微波爐加熱后食用。

蔬菜 拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類

愛吃綠葉菜的上班族經常會發現，自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發黃，口感發酸。對此，曾青山指出，綠葉蔬菜中含有不同量的硝.酸鹽，經微波爐加熱或存放的 時間過長，硝.酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝.酸鹽，有致癌的作用。相對綠葉蔬菜，瓜果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。

此外，選擇瓜果類蔬菜還有講究——太多汁的不要！“炒熟后的蔬菜汁含有大量營養成分，就像細菌培養基。”曾青山推薦，湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、嫩蕓豆、蘿卜等比較適合“帶飯族”，同時還可以帶些番茄、青瓜洗干凈生吃。

懶得炒菜，帶上清脆的涼拌菜總行了吧？錯！曾青山指出，涼拌菜由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已經變質，因此，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。“涼拌菜最好現做現吃，否則不如不帶。”

怎么吃比吃什么更重要

1.午餐8分飽。午餐雖然占正常人一天食物攝入量的40%左右，但不宜暴飲暴食，吃8分飽就好了。畢竟進食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態的時間，進而影響下午的工作效率。

2.三口菜一口肉。要想下午不犯困，最好多吃點素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖擻。

3.“飯前果”宜飯前半小時吃，“飯后果”宜飯后兩小時吃。飯前吃水果可以減饑餓感，在肉類攝入總量上會有所控制。很多人習慣飯后馬上吃水果，其實這樣無形增加了胃腸負擔，對身體有害無益。可以準備一部分酸奶水果，在午休后2小時加餐，可以起到補充血糖、提神的作用。