南京雨花茶是什么茶?它屬于綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一。南京雨花茶是南京的特產(chǎn)，它的得名是因?yàn)楫a(chǎn)自南京中華門外的雨花臺(tái)。南京雨花茶也是中國(guó)十大名茶之一，它具有沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜的特點(diǎn)。

　　南京雨花茶怎么樣?緊，直，綠，勻?yàn)槠涮厣Ｄ暇┯昊ú栊嗡扑舍槪瑮l索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，綠透銀光，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。頗受全國(guó)人民的垂青。雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

　　南京雨花茶的制作工藝是怎樣的?當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2--3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

　　南京雨花茶的優(yōu)良品質(zhì)，歸功于它原料選擇和工藝操作的嚴(yán)苛，從殺青、揉捻、整形到烘炒都是由人工完成。