老年人在食用油脂方面應該以植物油為主，動物油為輔。
植物油包括含亞油酸豐富的大豆油、玉米油、芝麻油等植物油。如果過多食用植物油，便使機體攝入過多的飽和脂肪酸，造成血脂升高，血管壁硬化，由此影響了營養物質向大腦的輸送。而植物油中的不飽和脂肪酸具有提高高密度脂蛋白的作用，因此有助于延緩腦衰老。