美國研究人員經過嚴格的科學試驗發現，大蒜以及常見的大蒜萃取物并不能降低人體內的膽固醇水平。

美國研究人員所進行的相關科學試驗是由美國政府資助完成的。研究發現，不管是食用生蒜，或者由大蒜粉制成的藥丸，還是補充陳蒜提取物，都無助于降低膽固醇水平已經升高的人群體內的膽固醇水平。

研究人員表示，“如果大蒜能夠降低膽固醇水平，那么應該在研究中體現出來。”不過研究人員在研究中并沒有發現大蒜能夠降低人體膽固醇水平。

在民間人們長期以來認為大蒜有助于緩解許多病癥，包括心臟病、癌癥、感染甚至蚊蟲叮咬。不過科研人員對大蒜的功效所進行的研究卻得出相矛盾的結論。以前一些研究稱大蒜能夠降低消化道癌癥和前列腺癌癥的風險，也能降低血壓和膽固醇水平，不過另一些研究卻沒有發現大蒜有這些功效。

大蒜的保健功效被認為來自于大蒜中的一種叫做蒜素的成分。在實驗室試驗中，蒜素能夠直接作用于細胞，并能阻止膽固醇的生成。但是加德納表示，當人們食用了大蒜后，蒜素對人體的保健功效就會被沖淡。

對那些膽固醇水平過高的人來說，大蒜仍有可能改善他們體內的膽固醇狀況。大蒜也許是通過其他的機理而對人們的心臟有保健功效。

該研究招募了192名年齡在50歲左右的成年人，他們體內的LDL膽固醇水平稍稍超標。而LDL膽固醇對人體有害，能導致心臟病的發生。研究人員要求接受試驗的人員每周六天食用生蒜或大蒜丸，為期半年。研究人員每月對試驗人群的血樣進行分析，結果并沒有發現膽固醇水平明顯降低。

不過有科學家對該項研究提出了不同意見。羅伯特·波瑞斯是美國可靠營養委員會(Council for Responsible Nutrition)的科學家。他表示加德納等人進行的研究并沒有回答大蒜是否能夠有效調節健康人體內膽固醇水平的問題。波瑞斯還表示，加德納的研究并不能推翻大蒜能夠緩解血小板凝結從而防止血栓的形成等科學結論。