在我國(guó)的民間一直流傳著一句養(yǎng)生的名句：要想人長(zhǎng)壽，多吃豆腐少吃肉，而且，現(xiàn)代的科學(xué)證明，這句養(yǎng)生諺語(yǔ)是有一定的科學(xué)道理的，現(xiàn)在人們的養(yǎng)生意識(shí)在增強(qiáng)，想達(dá)到長(zhǎng)壽目的人們?cè)絹?lái)越多，所以，對(duì)于這些簡(jiǎn)單明了但卻很科學(xué)的養(yǎng)生傳統(tǒng)方法，還是需要引起我們的重視的。

肉類富含脂肪，且不易消化，食肉過(guò)多，對(duì)血脂和腸胃均不利，尤其對(duì)于那些“三高”人群來(lái)說(shuō)，危害更大。而被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”的豆腐以其營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉而深受人們喜愛(ài)，是古今公認(rèn)的食療佳品，自古還有“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”的說(shuō)法。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、鋅、維生素等，這些都對(duì)人的健康非常有益。而中醫(yī)也認(rèn)為，豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，尤適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

豆腐中的蛋白質(zhì)不同于動(dòng)物蛋白，少脂肪，又無(wú)膽固醇，易消化，96%能被人體吸收，最適合患有動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病的人吃。豆腐中的含鈣量也非常豐富，每100克豆腐中的含鈣量約為240毫克，比同量牛奶還高一倍，中老年人常吃豆腐還可防骨質(zhì)疏松癥。另外，豆腐以其質(zhì)軟、易消化，還能很好地預(yù)防老人便秘。

除此之外，大豆中還富含一種植物雌激素——異黃酮，具有抗腫瘤、抗氧化、抗溶血的作用，對(duì)心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等具有預(yù)防和治療作用，同時(shí)還能提高人體的免疫功能。對(duì)女性，特別是更年期婦女來(lái)說(shuō)有重要的保健功能，且沒(méi)有動(dòng)物雌激素的副作用。研究表明，常飲富含異黃酮的豆?jié){可降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病率。

“多吃豆腐少吃肉”，這里的“豆”并不只是指黃豆，還包括豆類食物中的黑豆、綠豆和赤小豆等，以及豆莢類蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、刀豆和蠶豆等。