1、　提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

魚肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，富含人體必需的八種氨基酸，而且數(shù)量和比例符合人體需要，特別是含有人體需求量較大的亮氨酸和賴氨酸。魚肉中的結(jié)締組織含量遠(yuǎn)比畜肉少，魚類肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織松散，水分含量高，極易被人體消化吸收。

2、　提供高度不飽和脂肪酸

魚脂肪中高度不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人體不能自行合成，只能從魚類和其他水產(chǎn)品中攝取。它們不但易消化吸收，而且不會導(dǎo)致膽固醇升高。

EPA和DHA是新發(fā)現(xiàn)的人類必需營養(yǎng)素，除海產(chǎn)品外，在其他天然食物中存在不多。

3、　提供豐富的維生素和礦物質(zhì)

魚類富含人體所需多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素E、維生素A及礦物質(zhì)鋅、鐵、鉀等，對人體的健康成長都有非常重要的意義。

4、　提供卵磷脂

魚類中含有豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)介質(zhì)乙酰膽堿的重要來源。多吃卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，