四季豆是人們普遍愛(ài)吃的蔬菜，然而不正確的烹調(diào)方法有可能引起四季豆中毒。近日廈門(mén)市一家電子企業(yè)１６０多名員工出現(xiàn)集體食物中毒，罪魁禍?zhǔn)妆闶俏粗笫斓乃募径埂榇藢?zhuān)家提醒人們：秋冬季節(jié)正是豆類(lèi)大量上市的時(shí)候，人們要注意防止四季豆中毒。

廈門(mén)疾病預(yù)防控制中心的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生吳蜀豫告訴記者，四季豆因地區(qū)不同又稱(chēng)為豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，它本身含有兩種毒素，分別為紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至１００℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。

如果加工方法不當(dāng)，毒素沒(méi)有被完全破壞，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無(wú)法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來(lái)不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見(jiàn)的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/P>

四季豆中毒的潛伏期一般為３０分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒癥狀主要表現(xiàn)為胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛為主，一些人還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等。癥狀輕者不需治療，吐、瀉之后癥狀可自行消失；癥狀重者應(yīng)該馬上送醫(yī)院進(jìn)行救治，一般數(shù)小時(shí)或一兩天后就會(huì)恢復(fù)健康。

專(zhuān)家指出，預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透，就不會(huì)中毒。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)菜豆，使它受熱均勻煮透。