唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里評(píng)說:“山水上,江水中,井水下。”看適宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。純凈水的反滲透工藝，雖然將水中的礦物質(zhì)陽(yáng)離子全都除去了，但陰離子卻都留下來了，導(dǎo)致這種水pH呈酸性反應(yīng)，失去了水中天然的平衡。因此水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化，水分子過分串聯(lián)，變成線團(tuán)化結(jié)構(gòu)，不易通過細(xì)胞膜被人體吸收。對(duì)人的細(xì)胞來說，這種水是個(gè)“異物”。

　　問:我以前看到書上說，泡茶要用軟水泡比較好，所以我這幾年來一直習(xí)慣用純凈水泡茶，但是最近聽一個(gè)茶道高手很不以為然地說，純凈水是死水，泡茶并不好，他這種說法有道理嗎？

　　答：這種說法有一定道理。現(xiàn)代茶學(xué)說軟水泡茶比較好，是因?yàn)橛密浰莶瑁枞~中的元素析出更快(所謂軟水是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，超過10毫克即為硬水)。純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的軟水，但為什么會(huì)有茶道高手會(huì)認(rèn)為純凈水不合適泡茶呢？這是因?yàn)樗麄儾粌H僅注重水的軟硬一項(xiàng)指標(biāo)，更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關(guān)系。

　　中國(guó)茶道是水和茶葉并重的，茶道專家中有很多也比較懂水，所以他們中有些人才會(huì)說純凈水是死水，不適宜泡茶。其實(shí)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)早就提示過我們，純凈水不宜長(zhǎng)期飲用，尤其是老人和兒童。

　　我家該喝什么水？

　　問:我家在浙江，浙江的水質(zhì)比較好，所以我們家以前一直喝自來水煮開的白開水。最近老公聽朋友說自來水燒開會(huì)產(chǎn)生致癌物，就要改成喝純凈水。但是我不樂意，不是價(jià)格問題，而是以前就看到過專家說純凈水長(zhǎng)期喝對(duì)小孩不好，請(qǐng)問我家究竟該喝哪個(gè)水好呢？

　　答：自來水中含氯比較多，但通過高溫就可以消除，雖然高溫?zé)蠛蟠_實(shí)可能產(chǎn)生三鹵甲烷這樣的致癌物質(zhì)，但對(duì)于水源比較好的地區(qū)來說，一般來說還是比較安全的。而純凈水確實(shí)不適宜長(zhǎng)期飲用，因?yàn)樗姆礉B透工藝除去了水中所有的礦物質(zhì)，令水的結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化，對(duì)人的細(xì)胞來說，這種水是個(gè)“異物”，會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞內(nèi)的生命動(dòng)力元素逆向滲透，向體外流失。而且人體是個(gè)弱堿性內(nèi)環(huán)境，純凈水的pH卻呈酸性，對(duì)于現(xiàn)在由于大魚大肉、體質(zhì)已經(jīng)偏酸的城市人來說，更加不宜長(zhǎng)期飲用酸性水，它容易令人體老化和疾病。

　　如果你丈夫?qū)嵲诓环判模部梢赃x擇別的弱堿性天然水。目前國(guó)內(nèi)的飲用水有自來水(白開水)、純凈水、礦泉水、天然水、人工礦物質(zhì)水等幾大類。較好的自來水、礦泉水和天然水一般都呈弱堿性。