摻假蜂蜜的鑒別
　　（1）蜂蜜中摻入了蔗糖，可以采用下方法來鑒別
　　1.感官鑒別
　　a.在蜜源缺乏或斷絕的情況下，人們在蜜中摻糖喂蜂，或用糖水喂蜂。采用這種方法生產(chǎn)出的蜂蜜，色澤淺，沒有自然的花香，品嘗時有輕微的糖水感。
　　b.人工合成蜂蜜是人為地將糖熬成漿狀，然后踩朊壑械制而成。這種蜂蜜，多為淡黃色，滋味淡，回味短，糖漿味濃，似糖稀滋味。
　　c.直接摻糖調(diào)制的蜂蜜，色澤淺，久置后，在容器底部有未溶化的小糖粒。
　　2.物理檢驗：有以下兩種方法。
　　a. 用玻璃板一小塊，取少量蜂蜜置于玻璃板上，放在強烈的日光下曬或用電吹風(fēng)吹，如果是糖漿，由于水分的蒸發(fā)，會結(jié)晶成堅硬的硬結(jié)晶塊；如果呈粘稠狀，則是正宗的蜂蜜。
　　b.用鋁鍋將蜂蜜熬成飽和溶液，然后將鍋放人冷水中冷卻降溫，如果鍋中蜂蜜形成一塊脆塊，則是摻蔗糖的蜂蜜；正宗的蜂蜜，不形成脆塊。
　　c.化學(xué)檢驗：取蜂蜜10g放在玻璃杯中，加水40%’，攪拌均勻，稍后如有混
濁或沉淀，滴加2滴1% 的硝.酸銀溶液，如有絮狀物產(chǎn)生，則說明蜂蜜中摻有
蔗糖。
　　（2）蜂蜜中摻入了米湯、面粉等淀粉物質(zhì)量，可以采用以下兩種方法來鑒別
　　1.感官鑒別：采用米湯調(diào)制蜂蜜，一般是先將米湯或淀粉熬成糊狀，加入蔗糖，調(diào)勻后再踩摻入蜜中制成。這種蜂密的品質(zhì)特點是，蜜液混濁不透明，滋味淡薄，用水稀釋仍渾蝕。
　　2.化學(xué)檢驗：取蜂蜜少許，加4倍水混合攪勻，再加數(shù)滴碘溶液，如果有藍或藍紫色出現(xiàn)，說明蜂蜜中踩肓嗣滋闌虻矸郟如果是紅色，說明摻入糊精。
　　（3）蜂蜜中摻入了食鹽。可以采用以下兩種方法來鑒別
　　1.感官鑒別：蜂蜜中踩摻入食鹽以后的品質(zhì)特征是，濃度增加，有結(jié)晶物析出，蜂蜜變稀，粘度小，品嘗時有咸味感。
　　2.化學(xué)檢驗：取蜂蜜1g，置于試管中，加蒸餾水5ml溶解，加5%硝.酸銀溶液數(shù)滴，則產(chǎn)生白色混濁或沉淀。加入數(shù)滴氨水，振搖，管中的沉淀物即行溶解，再加入20%的硝.酸液數(shù)滴，白色混濁或沉淀又重新出現(xiàn)，這說明蜂蜜中摻有食鹽。
　　（4）蜂蜜中摻入了硫.酸銨，可用以下方法鑒別。
　　1.感官鑒別：蜂蜜中摻入了硫.酸銨以后的品質(zhì)特征是，蜜液濃度增大，粘度變小，稀薄，品嘗時有咸味和異味感。
　　2.化學(xué)檢驗：取蜂蜜少許，置于試管中，加入5%的氯化鋇溶液數(shù)滴，如果出現(xiàn)白色渾濁或白色沉淀，說明蜂蜜中摻入硫.酸銨。
　　（5）蜂蜜中摻入了尿素，可用以下方法鑒別
　　1.感官鑒別：蜂蜜中摻入了尿素以后的品質(zhì)特征是，蜜液濃度增大（即波美度增度），液體變稀，品嘗時味甜，且有咸澀味。
　　2.化學(xué)檢驗：取2g蜂蜜，置于小錐形瓶中，加02ml水充分混勻，再加2N氫氧化鈉溶液4 滴，在錐形瓶口上放一條廣泛*+ 試紙，將錐形瓶放在火上加 熱，觀察試紙變化，如果試紙變成藍色，說明蜂蜜中摻入尿素（ 同時檢查硫.酸根，如果為陰性，則可認(rèn)為檢出尿素）。
　　（6）蜂蜜中摻入了飴糖（麥芽糖），可用以下方法鑒別。
　　1.感官鑒別：峰蜜中摻入了飴糖以后的品質(zhì)特征是，色澤變深不透明，香氣小，滋味不甜。
　　2.化學(xué)檢驗：取蜂蜜少許置于試管中，加4倍水混合均勻（勿混入氣泡），然后逐滴加入95%的乙醇，如摻有飴糖，則呈現(xiàn)出許多白色絮狀物。如果未加入飴糖，則略呈渾濁，而沒有絮狀物。
　　（7）蜂蜜中摻入了明礬，可用以下方法鑒別
　　1.感官鑒別：蜂蜜中摻入了明礬以后的品質(zhì)特征是，蜜液變稀、變薄，但比重增大，味甜而有澀味感。
　　2.化學(xué)檢驗（鋁的檢出）：取蜂蜜1R，置于試管中，加入10ML混合均勻，沿管壁加入氨水2ml，在兩液面處有白色絮狀物，放置30分鐘，管底部有大量白色沉淀物。再加入2N氫氧化鈉溶液2ml，振搖沉淀物溶解。這種現(xiàn)象說明其中有鋁。
　　（8）蜂蜜中入了羧甲基纖維素鈉以后，其品質(zhì)特征是，色澤深黃，粘度增大，近似飽和膠體的飽和溶液，有塊狀脆性的懸浮物，或在試管底部有白色膠狀的小粒。品嘗時，味甜但不純正，有膠結(jié)的口舌感，無正宗蜂蜜的甜味，有刺激性的異味。在夏季期間，沒有自然發(fā)酵現(xiàn)象。
　　（9）發(fā)酵蜜的鑒別方法，有以下兩種
　　1.感官鑒別：發(fā)酵蜜的品質(zhì)特征是，有大量的泡沫浮于液面上，品嘗時有酸味。
　　2.化學(xué)檢驗（采用試紙法）：取蜂蜜少許，加4倍水混合均勻，用廣泛ph試紙來試驗，如果是正常蜂蜜，則ph在5，如果試驗出的ph小于4，則是發(fā)酵 。
　　（10）蜂蜜中摻入甘露蜜’ 甘露蜜由于缺乏天然的花香氣味和粉粒，色澤又差，會影響銷售和價格。為此，有一些不法商販，就在甘露蜜中加入一點天然蜂蜜，以冒充天然蜂蜜出售，謀取錢財。檢查甘露蜜的方法有以下兩種。
　　1.感官鑒別：甘露蜜的色澤，比天然蜂蜜深，通常呈暗褐或暗綠色，沒有天然的花香氣味。品嘗時，甜度淡，不潤口，回味短。
　　2.化學(xué)檢驗：
　　石灰水檢查法：取可疑甘露蜜1份，加水1份，混后均勻，取此混合液2ml，加石灰水（選用石灰水的過飽和溶液的上清液4ml，加熱煮沸，如果有棕黃色沉淀，說明其中有甘露蜜。
　　乙醇檢查法：取1法中混合液1ml，加入95%的乙醇1ml，混合均勻，如果有渾濁現(xiàn)象，說明其中有甘露蜜。
　　（11）有毒蜂蜜的識別：蜂蜜中含有毒素，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物堿所致。有毒蜂蜜的識別內(nèi)容有以下幾點。
　　1.氣味：正常蜂蜜，有植物花的郁香味，無其他異味；有毒蜂蜜，能聞到異臭味。
　　2.色澤：正常蜂蜜，多呈淡色或淺琥珀色，戎微黃色；有毒蜂蜜，往往是色澤較深，常呈茶褐色。
　　3.滋味：正常的蜂蜜，用嘴嘗之，有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜，有苦味或麻喉管的感覺。
　　人們吃了有毒的蜂蜜，容易發(fā)生食物中毒，特別是嬰兒食之更易中毒。